Перспективы грибоводства, или как угодить ритейлу, сектору HORECA и рядовому украинцу

В Украине развивается производство экзотических грибов. Но как их продать, что и где хочет видеть потребитель? Очень популярны маринованные грибы, растет сектор HORECA, молодежь предпочитает потреблять приготовленные грибы в кафе и ресторанах, рядовой потребитель требует хорошего внешнего вида гриба, что повышает роль упаковки.

Эти вопросы обсуждались 17 мая в ходе конференции «Современное грибоводство – 2018».

Одно из перспективных направлений – это производство маринованных грибов. «Маринады из разных видов грибов более интересны покупателю. Ритейл сигнализирует о предпочтениях покупателя — в банке должно быть несколько видов грибов», — уверена Ирина Бандура, Таврийский ГАТУ.

Во всём мире вешенка относится к экзотическим, так как их глобально производится не больше 8%. Опрос жителей Мелитополя, проведенный силами Таврийского ГАТУ показал, что из 100 опрошенных покупателей 61% выбирают шампиньон, 18% – вешенку, 21% – разные грибы.

По ее словам, чтобы поднять цену на гриб, упаковка очень важна, ведь в ней грибы хранятся до 20 дней. «Мы должны работать над упаковкой, чтобы в дальнейшем иметь возможность экспортировать гриб за рубеж», — говорит Ирина Бандура.

-Внешний вид грибов, которым мы продаем на рынке, не соответствует желанию покупателю, — считает Ирина Бандура. Если мы не будем работать над внешним видом гриба, мы не сможем увеличить цену. Грибы в упаковке через 6 дней сохраняют товарный вид, но без нее – совершенно теряют. Гриб дышит и при температуре 0 градусов. В упаковке грибам сложнее дышать. Но он живет и выбрасывает споры. Где-то на 6-11 день в зависимости от температуры хранения он начинает умирать. Дальше гриб хранить нежелательно.

«Однако 81% опрошенных покупателей берут грибы без упаковки! Потребителя надо воспитывать», — уверена Ирина Бандура.

По ее словам, 62 % опрошенных хотят приобретать грибы не в сростке, а отдельными грибами. Это в Европе так принято, упрощает процесс приготовления. Покупатель хочет уменьшить отходы. Поэтому производителям следуют обратить внимание на упаковку отдельными плодовыми телами. 47 % потребителей предпочитают свежие грибы, 37% — маринады, 11% – приготовленные в кулинарии.

«По нашим исследованиям, вот эти последние 11% – это люди в возрасте до 30 лет. Поэтому производителям советую ориентироваться на это поколение потребителей, которые идут за грибами в кафе и рестораны», — уверена Ирина Бандура.

Александр Джига, фермер, основатель трюфельной компании Sunberry Ukraine видит будущее украинского грибоводства в культивировании малоизвестных экзотических грибов, таких как мацутаке и карцидепсис.

«Мацутаке встречается в лесах Украины, мало кто знает об этом грибе, но, например, в Японии готовы очень дорого закупать этот вид гриба, вижу перспективу в его культивировании», — говорит Александр Джига.

Инфоиндустрия

Инфоиндустрия / Новости