Вдале поєднання солодощів, кислоти і аромату - в цьому секрет смачного помідора. До такого висновку прийшли вчені з Академії сільськогосподарських наук КНР після 4 років досліджень в пошуках "гена апетитного томату".
"Група китайських вчених на чолі з Хуан Саньвэнем за кілька років продегустували понад 100 сортів томатів. У результаті дослідникам вдалося виділити 33 смакових речовини, які часто подобаються споживачам. Серед них - глюкоза, фруктоза, лимонна і яблучна кислота, а також 29 летких речовин", - сказано в повідомленні.
Після цього вчені вивчили генетику більш ніж 400 сортів томатів з усіх куточків землі, проаналізували секвенування геномів і підключили методи біоінформатики і - вуаля! - виділили генетичні локуси, які відповідають за кращі смакові характеристики ідеального помідора.
Дослідження проводилося у відповідь на обурення споживачів, які скаржаться, що "помідори вже не ті..." Звинувачувати в такому положенні речей вчені пропонують селекціонерів, які прагнуть підвищити врожайність овочів і надати їм гарний товарний вигляд - за рахунок смаку.
Результати дослідження вже опублікував престижний науковий журнал Science.
За матеріалами: Українські новини
© ООО "Агро Онлайн", 2025, support@agro-online.com | Оферта