10 цікавих фактів про сою

Современная агрономия: прозрачная, управляемая и прогнозируемая

Подробнее

Подробнее

Соєві продукти лають і хвалять, ненавидять і люблять. Ми не будемо радити вам їсти чи не їсти сою, а просто перелічимо цікаві факти про цьому багатоликому продукті.

1. Соя універсальна: продукти на її основі входять у всі групи Піраміди харчування. У «злаках і крупах» «прописався» хліб із соєвого борошна, в овочах і фруктах» – соєві паростки. А «молочні продукти», «білки», «жири» і «солодощі» облюбували соєве молоко, м’ясо, масло і цукерки!
2. На відміну від інших рослинних білків, соєві засвоюються організмом так само добре, як і тварини. Порівняйте: протеїни яловичини всмоктуються на 90%, соєві – на 80%, а рослинні – лише на 50-60%.
3. Соєві боби містять практично весь набір макро — і мікроелементів: калій – 1607 мг в 100 г, кальцій – 348 мг; кремній – 177 мг; магній – 226 мг; фосфор – 603 мг; йод – 8,2 мкг, мідь – 500 мкг.
4. В пророщених соєвих бобах, які часто додають у корейські салати, багато олігосахаридів — харчових волокон, які не засвоюються людським організмом. З-за цього у деяких людей після їх вживання виникає метеоризм.
5. Найпопулярніший продукт із сої, соєвий соус, буває натуральний (приготовлений методом природного бродіння протягом 6 місяців), так і хімічний. Останній відрізняється від свого корисного аналога темним, майже чорним кольором, різко вираженим смаком і низькою ціною.
6. Ізофлавони, рослинні аналоги жіночих статевих гормонів, що входять до складу багатьох соєвих продуктів. За даними досліджень Онкологічного наукового центру Фреда Хатчинса у Вашингтоні, регулярне вживання 30 мг соєвих ізофлавонів стимулює вироблення в організмі эквола – особливої речовини, здатної запобігати онкологічні захворювання у жінок.
7. Спори з приводу безпеки генномодифікованої сої ведуться з кінця минулого століття. На даний момент дослідження ВООЗ не виявили негативного впливу продуктів з ГМО соєю на здоров’я людини.
8. Щоб соєві стейки вийшли смачними, їх потрібно замочити в овочевому бульйоні зі спеціями, а потім обсмажити на розпеченій сковороді з розведеним водою рослинним маслом.
9. Один з найпопулярніших видів ретроконфет, соєвий батончик, лише частково складається з сої. Насправді його основний інгредієнт – праліне з арахісу. А під назвою «соєві паростки» в Росії часто продаються проростки маша (бобів мунг).
10. З усіх соєвих продуктів найбільше білка містить білковий соєвий концентрат (80,7%). На другому місці – сухе соєве м’ясо (58,1%), а на третьому – знежирене соєве борошно (близько 47%).