Кефір відрізняється від інших кисломолочних продуктів тим, що в його складі має бути подвійна закваска - молочнокислі бактерії і дріжджі. Про це повідомила керівник відділу тестування пестицидів НДЦ НСЕ «ТЕСТ» Ніна Кільдій.
За її словами, в йогуртах йдуть тільки молочнокислі бактерії, а кефір сам по собі трохи кисліший і різкіший, ніж йогурт, за рахунок того, що в його складі присутні дріжджі.
«У нас при тестуванні було кілька кефірів, в складі яких якраз не було цих самих дріжджів. Молочнокислі бактерії були там в достатній кількості, а дріжджів не було взагалі. Продукт виходив як йогурт», - пояснила Н. Кільдій.
Вона зазначила, що проблеми з закваскою в кефірі вони періодично фіксують.
«Мабуть, виробники намагаються зекономити на заквасці для кефіру. В результаті виходить вже не кефір, а звичайний йогурт. Він безпечний, він і молочний (по жирах проблем не було), тим не менш, це не кефір, а більше йогурт. За стандартом дріжджі в складі кефіру прописані, і їх повинно бути чітка кількість», - акцентувала експерт.
«На жаль, пересічному покупцеві неможливо визначити, чи є в складі кефіру дріжджі. У всіх кефірів в складі написана закваска. Єдине, якщо на смак кефір може здатися «ніяким», не різким, надто м'яким, тоді можна підозрювати, що кефір зроблений не за стандартами», - резюмувала Н. Кільдій.
За матеріалами: ГолосUA
© ООО "Агро Онлайн", 2025, support@agro-online.com | Оферта