Хіміки повернули круто зварене яйце у вихідний стан

Современная агрономия: прозрачная, управляемая и прогнозируемая

Подробнее

Подробнее

Як відомо, під час варіння яйця відбувається денатурація білків – внутрішньомолекулярне перегрупування їхніх молекул. Внутрішня структура речовини порушується, а частинки протеїнів збираються в більші. Таким чином білок стає білим і твердим.

Хіміки довели, що цей процес є оборотним. Для цього яйце 20 хвилин варили у воді 90 градусів. Після цього до білка додали сечовину, яка повернула речовину в рідкий стан і розщепила білки. Однак фрагменти білків все ще залишалися склеєними один з одним, тому учені помістили речовину у вихровий апарат, який розбив окремі фрагменти, повертаючи, таким чином, вихідну структуру.

Чи залишилося яйце після цих процедур придатним до вживання в їжу, вчені не повідомляють.

Ця технологія, за словами хіміків, дозволить швидко і дешево повертати білкам вихідну структуру, що стане в нагоді у біотехнологічному виробництві – наприклад, новий метод знизить витрати на протиракові препарати.

За матеріалами: expres.ua