У деяких регіонах грибів виростили так багато, що їх вже віддають за оптовими цінами, але більшість продавців намагаються по максимуму заробити до Великодня
В Україні дорожчають гриби. За кілька днів до Великодня виробники підняли ціну відразу на 3 грн, до 28 грн / кг.
«Це мінімальна вартість грибів хорошої якості, які відпускаються господарствами в поворотній тарі. Зрозуміло, фасовані гриби в торгових мережах коштують дорожче, так як в ціну включені не тільки вартість упаковки, а й доставка, місце на полиці і т.п», - розповів директор Національного грибного агентства UMDIS Максим Єнченко.
Роздрібним мережам печериці з господарств обходяться в 33-40 грн. / кг. До Великодня гриби можуть ще трохи подорожчати, але роздрібні ціни в супермаркетах і на оптових ринках будуть залежати від наявних запасів товару.
В Україні немає великих виробників грибів. Багато господарств, які могли претендувати на цей статус, перебували на Донбасі і розорилися через війну. У підсумку ринок характеризується частими перепадами цін: все залежить від поточного попиту і пропозиції. Наприклад, тільки за перший квартал 2017 року ціни вже стрибали від 22 до 40 грн / кг.
І хоча компанії намагаються підлаштуватися під традиційні зміни попиту, це їм вдається далеко не завжди.
«Ще з січня ми починаємо підлаштовувати цикл виробництва під те, щоб зібрати до Великодня великий урожай. Але буває так, що попит не зростає так сильно, як ми очікували. У підсумку - збитки», - скаржиться представник одного з невеликих господарств в Київській області.
Аналітики виявили, що з кожним роком підняття ціни на початку другого тижня посту все відчутніше. Так, в 2010 і 2012 роках кілограм шампіньйонів подорожчав на 8 грн. У 2013 році - на 7 грн, в 2015-му і 2016-му - на 9 грн, а в 2017-му - на цілих 13 грн (до 40 грн / кг).
Потім, після третього тижня посту, ціни починають падати і тільки напередодні Великодня їх зростання поновлюється. В цьому році, за словами учасників ринку, спостерігається звичайний тренд підвищення цін: напередодні свята печериці відпускатимуть, мінімум, по 29-30 грн / кг.
А ось попит на гриби зараз невеликий. Зазвичай після Великодня інтерес до грибів падає, так як українці починають активніше споживати м'ясо (під час посту гриби є альтернативою тваринного білка). Відповідно, знижуються і ціни.
Однак, рядові споживачі помітять здешевлення на цінниках не раніше, ніж через тиждень після свята. До цього часу їм спробують продати товар, закуплений за вищими цінами.
Структура попиту на гриби в Україні змінюється повільно, але все ж, за словами Максима Єнченка, є зрушення на користь так званої королівської печериці (з коричневим капелюшком).
«Цей гриб містить більше сухої речовини (тобто, в ньому менше води), тому він більш щільний і ароматний. Також він довше зберігає товарний вигляд за рахунок коричневого капелюшка, який з часом просто стає темніше», - розповідають виробники.
Його частка поступово зростає і на сьогоднішній день становить близько 7% від загального обсягу продажів печериць. Левову частку українського ринку, понад 90%, займають білі печериці.
«Технологія виробництва королівської печериці значно дорожча, а відпускна ціна відрізняється не більше, ніж на 2-3 грн / кг. Тому ми тримаємо темні печериці для асортименту, а заробляємо на білих», - розповів директор Гелека-М (ТМ «Грибний дощ», «Кошик») Ігор Музика.
При тому, що в Європі частка королівського гриба швидко зростає, забезпечуючи близько 30% всіх продажів. За словами Музики, щоб його виробництво було вигідним, відпускна ціна повинна бути, як мінімум, на 10% вище, ніж на білі печериці.
Екзотичні гриби великі мережі намагаються закуповувати для асортименту, так як ціна на них вище в рази, а тому попит мінімальний.
«Там зовсім інша технологія вирощування, що при маленькому попиті дає дуже високу собівартість. До того ж чимала частина екзотичних грибів - це імпорт », -пояснюють експерти.
Наприклад, ціна гриба енокі з Таїланду - 540 грн / кг, японського Шім'ї або шімеджі 576 грн / кг, китайських шиїтаке - 210 грн / кг.
З наближенням літа попит на гриби традиційно йде на спад, тому що українці переходять на ранні овочі і зелень. Цінове дно очікується в липні-вересні, коли в продаж надійдуть ще й лісові гриби.
За матеріалами: UBR
© ООО "Агро Онлайн", 2025, support@agro-online.com | Оферта